principios generales de higiene digesa pdf

Las lámparas deberán estar protegidas, cuando proceda, a fin de asegurar que los alimentos no se contaminen en caso de rotura. Puede ser necesaria la desinfección después de la limpieza. La certificación de Principios Generales de Higiene del Codex Alimentarius expresa la verificación de la correcta aplicación de dichos principios, la cual es otorgada por la Autoridad … 4.12 sistema de HACCP: Un sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos. Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), sobre Principios Generales ... 2022/DCEA/DIGESA, de fecha 15 de marzo de 2022, de la Dirección de … PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE 2004-05-20 1ª Edición R.0051-2004/INDECOPI-CRT. Abastecimiento de agua 6.4.1 Deberá disponerse de un abastecimiento suficiente de agua potable, con instalaciones apropiadas para su almacenamiento, distribución y control de la temperatura, a fin de asegurar, en caso necesario, la inocuidad y la aptitud de los alimentos. (véase NTP 833.911). 5.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos Se ha de tener presente en todo momento los posibles efectos de las actividades de producción primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos. • Principio de autonomía. final; Instrucción y supervisión 12.3 Deberán efectuarse evaluaciones periódicas de la eficacia de los programas de capacitación e instrucción, así como supervisiones y comprobaciones de rutina para asegurar que los procedimientos se apliquen con eficacia. Principios HACCP. Se podrá tal vez exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia, incluido el calzado, y que se lave las manos antes de entrar. Deberán adoptarse buenas prácticas de higiene para evitar la formación de un medio que pueda conducir a la aparición de plagas. Click here to review the details. - Sistemas de lucha contra las plagas 8.3 Cuando proceda, los programas se redactarán en consulta con los asesores especializados pertinentes. a Articulo 6°.- Notiicar la presente resolucién directoral, conforme a Ley Registrese y comuniquese, Back to top About About Scribd Press Our blog Deberá haber instalaciones adecuadas, debidamente proyectadas, para la limpieza de los alimentos, utensilios y equipo. endobj NORMA TÉCNICA PERUANA 5. Tales controles comprenden la duración y la temperatura de cocción, enfriamiento, elaboración y almacenamiento. NORMA TÉCNICA PERUANA Hielo y vapor El hielo deberá fabricarse con agua que satisfaga los requisitos del apartado 6.4.1. Aunque las prácticas de higiene pueden diferir considerablemente para los distintos productos alimenticios y si bien deberían aplicarse códigos específicos cuando sea pertinente, en este capítulo se dan algunas orientaciones generales. NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 833.915 19 de 34 Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las áreas de elaboración. Las posibles fuentes de alimentos deberán guardarse en recipientes a prueba de plagas y/o almacenarse por encima del nivel del suelo y lejos de las paredes. - Proporcionar un ambiente que permita controlar eficazmente el crecimiento de microorganismos patógenos o de descomposición y la producción de toxinas en los alimentos. Ministerial n.° 449-2006/MINSA, Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969) y normas sanitarias específicas aplicables, concordante con los artículos 89° y 95° de … Documentación y registros 7.7 En caso necesario, deberán mantenerse registros apropiados de la elaboración, producción y distribución, que se conservarán durante un período superior a la duración en almacén del producto. WebHigiene de cada entidad, son obligaciones generales de los colaboradores de la institución las siguientes: l. Acatar y cumplir las normas de Prevención de Riesgos Laborales determinados en este Reglamento, en las disposiciones del IESS, Código del Trabajo, LOSEP y demás normas vigentes. WebfROL TECNICO NORMATIVO DE LA AUTORIDAD SANITARIA NACIONAL. JUSTIFICACIÓN Reducir el riesgo de que los alimentos no sean inocuos adoptando medidas preventivas, para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en una etapa apropiada de las operaciones, mediante el control de los riesgos. WebMINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN Y EL MINISTERIO DE SANIDAD, CONSUMO Y BIENESTAR SOCIAL INSECTICIDAS DE USO EN ENTORNO GANADERO Registrados en el Registro de Entidades y Productos Zoosanitarios de la SG de Sanidad e Higiene Animal y Trazabilidad del MAPA. WebLos Principios Generales se recomiendan a los gobiernos, a la industria (incluidos los productores individuales primarios, los fabricantes, los elaboradores, los operadores de servicios alimentarios y los revendedores) así como a los consumidores. endobj Continue Reading. WebCODIGO INTERNACIONAL DE PRACTICAS RECOMENDADO -PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS . 10.1 Consideraciones generales Los alimentos deberán estar debidamente protegidos durante el transporte. Scribd is the world's largest social reading and publishing site. JUSTIFICACIÓN: Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena alimentaria. <>/Font<>/ProcSet[/PDF/Text/ImageB/ImageC/ImageI] >>/MediaBox[ 0 0 595.32 841.92] /Contents 4 0 R/Group<>/Tabs/S/StructParents 0>> Al aplicarse estas condiciones y requisitos específicos, deberá controlarse de manera adecuada cualquier peligro para la higiene de los alimentos relacionado con dichas instalaciones, a fin de asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos. :wc�6zxM�-Y���΁o�H��3��ɦ6�l[�0Q�A&�'&Ōg�!�X�xG�� z,�vE��U�"G��ħ�����"J�94Lq�#�~5�)q���=�#-i,�S�)�v��������M����:[x�;I;W'��Li WebAPROBAR el Acta Ficha n.° 7, "Acta de Inspección Sanitaria para la Certificación de Principios Generales de Higiene", que se utilizará en el procedimiento administrativo de certificación de Principios Generales de Higiene (PGH) regulado por los artículos 58-B, 58-C, 58-D, 58-E del Decreto Supremo ft° 007-98-SA, modificado por el Decreto … Los directores y supervisores deberán tener conocimientos suficientes sobre los principios y prácticas de higiene de los alimentos para poder evaluar los posibles riesgos, adoptar medidas preventivas y correctivas apropiadas, y asegurar que se lleven a cabo una vigilancia y una supervisión eficaces. Solamente se utilizarán materias primas o ingredientes sanos y adecuados. WebCertificación de Principios Generales de Higiene 5 otorgada por la DIGESA o la que ésta delegue, la misma que expresa la verificación de la correcta aplicación de dichos principios (de corresponder). 25, (a) de la Ley. Log in with Facebook Log in with Google. El sistema de NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 833.915 13 de 34 Desagüe y eliminación de deshechos 6.4.2 abastecimiento de agua no potable (por ejemplo para el sistema contra incendios, la producción de vapor, la refrigeración y otras aplicaciones análogas en las que no contamine los alimentos) deberá ser independiente. Integrado de Gestión. Los Principios Generales se recomiendan a los gobiernos, a la industria (incluidos los productores individuales primarios, los fabricantes, los elaboradores, los operadores de servicios alimentarios y los revendedores) así como a los consumidores. 4.10 peligro: Un agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien la condición en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud. En particular, hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias nocivas de manera apropiada. SECCION I - OBJETIVOS LOS PRINCIPIOS GENERALES DEL CODEX DE HIGIENE DE LOS … Se reconoce internacionalmente que los controles descritos en este documento de Principios Generales son fundamentales para asegurar que los alimentos sean inocuos y aptos para el consumo. Los sistemas de agua no potable deberán estar identificados y no deberán estar conectados con los sistemas de agua potable ni deberá haber peligro de reflujo hacia ellos. En caso necesario, deberá disponerse de instalaciones de almacenamiento separadas y seguras para los productos de limpieza y las sustancias peligrosas. El agua recirculada que no haya recibido un tratamiento ulterior y el agua que se recupere de la elaboración de los alimentos por evaporación o desecación podrán utilizarse siempre que esto no represente un riesgo para la inocuidad y la aptitud de los alimentos. - Garantizar que los alimentos sean aptos para el consumo humano. Estos requisitos tienen por objeto asegurar que: Se eliminen o reduzcan a niveles inocuos los microorganismos perjudiciales o indeseables o sus toxinas, o bien se puedan controlar eficazmente su supervivencia y proliferación; Cuando proceda, se puedan vigilar los límites críticos establecidos en planes basados en el sistema de HACCP; y Se puedan alcanzar rápidamente, y mantener, las temperaturas y otras condiciones microambientales necesarias para la inocuidad y aptitud de los alimentos. Publicada el 2004-06 … La documentación puede acrecentar la credibilidad y eficacia del sistema de control de la inocuidad de los alimentos. El presente documento proporciona un marco de principios generales para la producción de alimentos inocuos y aptos para el consumo, al establecer los controles necesarios de higiene … CONTROL DE LAS OPERACIONES 8. Webque, el artículo 370 de la ley general de salud — ley n026842 dispone que ios establecimientos de salud y ios servicios médicos de apoyo, cualquiera sea su naturaleza o su modalidad de gestión, deben cumplir ios requisitos que dispone ios reglamentos y normas técnicas que dicta la actividad de salud a nivel nacional, en relación a planta … Weben 7 principios concretos: f • Realizar un análisis de peligros e identificar las medidas preventivas; • Determinar los puntos críticos de control; • Establecer límites críticos; • Establecer un sistema de control para monitorear el PCC; • Establecer las acciones correctivas a ser tomadas, cuando el monitoreo indique que un 32 ANTECEDENTE 34 13. A continuación, se presentan los datos generales de la especialidad en Sistemas Eléctri-cos de Potencia, objeto de la solicitud: Nombre: PRODUCCIÓN INDUSTRIAL Clave: IQUE-PIN-2021-01 Vigilancia y detección 8.3.4 Erradicación 8.3.5 Deberán examinarse periódicamente las instalaciones y las zonas circundantes para detectar posibles infestaciones. fESTRUCTURA DE LA DIGESA. Siempre que sea posible, se impedirá la entrada de animales en los recintos de las fábricas y de las plantas de elaboración de alimentos. Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene 7.2.1 Control del tiempo y de la temperatura 7.2 El control inadecuado de la temperatura de los alimentos es una de las causas más frecuentes de enfermedades transmitidas por los productos alimenticios o del deterioro de éstos. %���� WebHigiene de cada entidad, son obligaciones generales de los colaboradores de la institución las siguientes: l. Acatar y cumplir las normas de Prevención de Riesgos Laborales determinados en este Reglamento, en las disposiciones del IESS, Código del Trabajo, LOSEP y demás normas vigentes. Que la Ley General de Salud Nº 26842 establece las normas generales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas en protección de la salud; Que para dar cumplimiento a lo … 3 0 obj El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y las directrices para su aplicación NTP 833.911, representan un modelo de dicho sistema para la inocuidad de los alimentos. NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 833.915 5 de 34 4.5 idoneidad de los alimentos: La garantía de que los alimentos son aceptables para el consumo humano, de acuerdo con el uso a que se destinan. WebRD 035-2020-DIGESA-SA - Free download as PDF File (.pdf) or read online for free. Diarrea. Manejar los desechos. OBJETIVOS a. Generales: Como toda norma, está sujeta a revisión, se recomienda a aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. Los hábitos de consumo de alimentos también han sufrido cambios importantes en muchos países durante los dos últimos decenios y, en consecuencia, se han perfeccionado nuevas técnicas de producción, preparación y distribución de alimentos. Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones microbiológicas, químicas o físicas, éstas deberán basarse en principios científicos sólidos, indicándose, cuando proceda, los procedimientos de vigilancia, los métodos analíticos y los límites de actuación. Enter the email address you ... Download Free PDF. - Facilita la orientación para códigos específicos que puedan necesitarse para los sectores de la cadena alimentaria, los procesos o los productos básicos, con objeto de ampliar los requisitos de higiene específicos para esos sectores. WebArt. - Lesiones de la piel visiblemente infectadas (furúnculos, cortes, etc). DERECHOS Y DEBERES GENERALES DE LA COMUNIDAD ESCOLAR: (Conforme a lo establecido en el Art.10 de Ley General de Educación). REFERENCIAS NORMATIVAS 2. Este criterio permite aplicar los requisitos de esta NTP con flexibilidad y ponderación, teniendo debidamente en cuenta los objetivos generales de la producción de alimentos inocuos y aptos para el consumo. INFORMACIÓN SOBRE LOS PRODUCTOS Y SENSIBILIZACIÓN 31 DE LOS CONSUMIDORES 1 1 2 4 6 8 16 22 26 29 12. En particular, deberá informarse a los consumidores acerca de la relación entre el control del tiempo/temperatura y las enfermedades transmitidas por los alimentos. 1 0 obj a Articulo 6°.- Notiicar la presente resolucién directoral, conforme a Ley Registrese y comuniquese, Back to top About About Scribd Press Our blog Publicada el 2004-06-12 Precio basado en 34 páginas I.C.S. Weben 7 principios concretos: f • Realizar un análisis de peligros e identificar las medidas preventivas; • Determinar los puntos críticos de control; • Establecer límites críticos; • Establecer un sistema de control para monitorear el PCC; • Establecer las acciones correctivas a ser tomadas, cuando el monitoreo indique que un El comercio internacional de productos alimenticios y los viajes al extranjero van en aumento, proporcionando importantes beneficios sociales y económicos, pero ello facilita también la propagación de enfermedades en el mundo. 1.2. En la elaboración de alimentos existen principios básicos de higiene que se deben cumplir obligatoriamente en cada uno de los procesos como: almacenamiento, transporte, … NORMA TÉCNICA PERUANA 9.1 NTP 833.915 27 de 34 Estado de salud A las personas de las que se sabe o se sospecha que padecen o son portadoras de alguna enfermedad o mal que eventualmente pueda transmitirse por medio de los alimentos, no deberá permitírseles el acceso a ninguna área de manipulación de alimentos, si existe la posibilidad de que los contaminen. OBJETIVO: JUSTIFICACIÓN: Todas las personas empleadas en operaciones relacionadas con los alimentos que vayan a tener contacto directo o indirecto con los alimentos deberán recibir capacitación, y/o instrucción, a un nivel apropiado para las operaciones que hayan de realizar. 22). Webdeterminados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor. 1. Estos principios generales establecen una base sólida para asegurar la higiene de los alimentos y deberían aplicarse junto con cada código específico de prácticas de higiene, cuando sea apropiado, y con las directrices sobre criterios microbiológicos. TRANSPORTE 11. WebPlan HACCP que se otorga se encuentra Sujeta a las acciones de control que la Direccion General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria —DIGESA disponga, puciendo cejarse sin efecto contorme a Ley. Cuando se utilice el mismo medio de transporte o recipiente para diferentes alimentos o para productos no alimentarios, éste deberá limpiarse a fondo y, en caso necesario, desinfectarse entre las distintas cargas. La disponibilidad de alimentos y de agua favorece el anidamiento y la infestación de las plagas. Manipulación, almacenamiento y transporte 5.3 Deberán establecerse procedimientos para: Seleccionar los alimentos y sus ingredientes con el fin de separar todo material que manifiestamente no sea apto para el consumo humano; - Eliminar de manera higiénica toda materia rechazada, y Proteger los alimentos y los ingredientes para alimentos de la contaminación de plagas o de contaminantes químicos, físicos o microbiológicos, así como de otras sustancias objetables durante la manipulación, el almacenamiento y el transporte Deberá tenerse cuidado en impedir, en la medida en que sea razonablemente posible, el deterioro y la descomposición, aplicando medidas como el control de la temperatura y la humedad y/u otros controles. WebNorma Sanitária para la Fabricación, Elaboración y Expendio de Productos de Panificación, Galletería y Pastelería (Esta Norma Sanitaria no ha sido publicada en el Diario Oficial "El Per uano", se descargó de la página web de la Dirección General de Salud Amb iental, con fecha 07 de noviembre de 2011.) Para decidir si un requisito es necesario o apropiado, deberá realizarse una evaluación de los riesgos, preferentemente en el marco del enfoque basado en el sistema de HACCP. %PDF-1.7 Los métodos y materiales necesarios para la limpieza dependerán del tipo de empresa alimentaria. Los cortes y las NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 833.915 28 de 34 heridas del personal, cuando a éste se le permita seguir trabajando, deberán cubrirse con vendajes impermeables apropiados. Será inevitable que se presenten situaciones en que algunos de los requisitos específicos que figuran en la presente NTP no sean aplicables. fPirámide de un sistema de gestión de inocuidad. �z���K �Ѱ?�*��׶7�c��Cĝ��V��y�j����Q6PAT�E�+�%A�8_X9��d���sQ�li��k��J���� #�)�l�����_ ���p5����귊�k�0/Dg��[ke�e�ȄsgV �Fg-@R�B�X���$� ��'�S�7EMaT�z�s= �D7)��ް�8q׌8�J�cHE�8l?+�h@V�LF��P�g����8�F�legމ��L{�DU�-P͠UP�ֽG�t Tales programas han de permitir a los consumidores comprender la importancia de toda información sobre los productos y seguir las instrucciones que los acompañan, eligiéndolos con conocimiento de causa. - Dolor de garganta con fiebre. JUSTIFICACIÓN: Facilitar un control eficaz constante de los peligros alimentarios, las plagas y otros agentes que tengan probabilidad de contaminar los alimentos. SECCION I - OBJETIVOS LOS PRINCIPIOS GENERALES DEL CODEX DE HIGIENE DE LOS … Artículo 7°.- Notificar la presente resolución directoral, conforme a Ley. y el deberá marcado permanentemente, de manera que secon identifiquen el productor lote. Edificios y salas 6.2.1 Proyecto y disposición 6.2 Cuando sea necesario, el proyecto y la disposición interna de las instalaciones alimentarias deberán permitir la adopción de unas buenas prácticas de higiene de los alimentos, NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 833.915 10 de 34 Estructuras internas y mobiliario 6.2.2 incluidas medidas protectoras contra la contaminación por productos alimenticios entre y durante las operaciones. Cuando proceda, las materias primas o ingredientes deberán inspeccionarse y clasificarse antes de la elaboración. Cualquier persona que se encuentre en esas condiciones deberá informar inmediatamente a la dirección sobre la enfermedad o los síntomas. NTP 833.915 6 de 34 PRODUCCIÓN PRIMARIA OBJETIVOS: La producción primaria deberá realizarse de manera que se asegure que el alimento sea inocuo y apto para el uso al que se destina. El tipo de instalaciones de almacenamiento necesarias dependerá de la clase de producto alimenticio. PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS Esta Norma Técnica Peruana establece los Principios Generales Higiene de los Alimentos en el que se: Ιdentifica los principios esenciales de higiene de los alimentos aplicables a lo largo de toda la cadena alimentaria (desde la producción primaria hasta el consumidor final), a fin de lograr el objetivo de que los alimentos sean inocuos y aptos para el consumo humano. Se aplica la Norma General del Codex STAN 1. PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENTE VIGILANCIA SANITARIA En el distrito de siendo las horas del da del mes de e.,,,,del ao El personal de DIGESA, DESA n … Los visitantes de las zonas de fabricación, elaboración o manipulación de alimentos deberán llevar, cuando proceda, ropa protectora y cumplir las demás disposiciones de higiene personal que figuran en esta sección. CAPACITACIÓN i PREFACIO A. RESEÑA HISTÓRICA A.1 La presente Norma Técnica Peruana fue elaborada por el Comité Técnico de Normalización de Gestión y Aseguramiento de la Calidad, Sub- Comité de Gestión y Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad en Alimentos y Bebidas, mediante el Sistema 1 ó de adopción, durante los meses de agosto a noviembre del 2003, utilizando como antecedente el CÓDIGO INTERNACIONAL RECOMENDADO REVISADO DE PRÁCTICAS. El tipo de control y de supervisión necesarios dependerá del tamaño de la empresa, de la clase de actividad y de los tipos de alimentos de que se trate. La cuestión fundamental en todos los NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 833.915 4 de 34 casos es la siguiente: "¿Qué es lo necesario y apropiado desde el punto de vista de la inocuidad y la aptitud de los alimentos para el consumo?". El equipo deberá estar instalado de tal manera que: Funcione de conformidad con el uso al que está destinado; y - Permita un mantenimiento y una limpieza adecuados; - - Facilite unas buenas prácticas de higiene, incluida la vigilancia. Controlar las plagas. NORMA TÉCNICA PERUANA Limpieza, mantenimiento e higiene del personal en la producción Deberá disponerse de instalaciones y procedimientos apropiados que aseguren: 5.4 primaria NTP 833.915 8 de 34 Que toda operación necesaria de limpieza y mantenimiento se lleve a cabo de manera eficaz; y que se mantenga un grado apropiado de higiene personal. Websus siete principios del sistema haccp están agrupados en procedimientos bien definidos: 1.- análisis de peligros; 2.- identificación de puntos críticos de control; 3.- establecer límites críticos para cada punto crítico de control; 4.- establecer los procedimientos de monitoreo; 5.- establecer las acciones correctivas; 6.- establecer … WebFINALIDAD Contribuir a brindar seguridad al usuario interno y externo de la Clínica; a fin de prevenir, controlar y minimizar los diferentes riesgos biológicos, físicos, químicos y ergonómicos durante la atención del paciente; lo que permitirá mejorar la calidad de atención. JUSTIFICACIÓN: Una información insuficiente sobre los productos y/o el conocimiento inadecuado de la 11.3 Etiquetado higiene general de los alimentos pueden dar lugar a una manipulación no apropiada de los productos en fases posteriores de la cadena alimentaria. NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 833.915 9 de 34 Al decidir el emplazamiento de los establecimientos alimentarios, es necesario tener presentes las posibles fuentes de contaminación, así como la eficacia de cualesquiera medidas razonables que hayan de adoptarse para proteger los alimentos Los establecimientos no deberán ubicarse en un lugar donde, tras considerar tales medidas protectoras, sea evidente que seguirá existiendo una amenaza para la inocuidad o la aptitud de los alimentos. En los programas de enseñanza sobre la salud deberá abordarse el tema de la higiene general de los alimentos. Ιndica cómo fomentar la aplicación de esos principios. - Adquirir conocimientos acerca del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en base a las necesidades o principios a cubrir. Remember me on this computer. Regístrese y comuníquese, Las superficies y los materiales, en particular los que vayan a estar en contacto con los alimentos, no sean tóxicos para el uso al que se destinan y, en caso necesario, sean suficientemente duraderos y fáciles de mantener y limpiar. Nº registro Producto Principio … 2 0 obj JUSTIFICACIÓN: Los alimentos pueden contaminarse, o pueden no llegar a su destino en unas condiciones idóneas para el consumo, a menos que se adopten medidas eficaces de control durante el transporte, aun cuando se hayan aplicado medidas adecuadas de control de la higiene en las fases anteriores de la cadena alimentaria. PROYECTO Y CONSTRUCCIÓN DE LAS INSTALACIONES 7. La formulación, aplicación, seguimiento y examen de sistemas de control eficaces. Password. Comisión de Reglamentos Técnicos y Comerciales-INDECOPI Calle de La Prosa 138. Nº registro Producto Principio … Los sistemas de ventilación deberán proyectarse y construirse de manera que el aire no fluya nunca de zonas contaminadas a zonas limpias, y de forma que, en caso necesario, se puedan mantener y limpiar adecuadamente. Cuando los riesgos sean particularmente altos, puede ser necesario que el acceso a las áreas de elaboración se realice exclusivamente pasando a través de un vestuario. Utilización y mantenimiento 10.3 Los medios de transporte y los recipientes para alimentos deberán mantenerse en un estado apropiado de limpieza, reparación y funcionamiento. Tales instalaciones y estructuras deberán estar emplazadas, proyectadas y construidas de tal manera que se evite, en la medida en que sea razonablemente posible, la contaminación de los alimentos y el anidamiento de plagas. - Supuración de los oídos, los ojos o la nariz. En el documento se sigue la cadena alimentaria desde la producción primaria hasta el consumo final, resaltándose los controles de higiene básicos que se efectúan en cada etapa. WebMANUAL SEGURIDAD E HIGIENE Fecha: 17/Dic/2022 Nombre de la institución: UVM Nombre del plan de estudios: L6 Nombre de la materia: Manejo Higienico de Alimentos Nombre del docente: Marta Jimenez Trejo Nombre del estudiante: Daniela Pegueros – Valeria Soto Propósito: Elaborar un manual de seguridad e higiene con la finalidad de … Deberá examinarse la necesidad de avisar al público. Los productos retirados deberán mantenerse bajo supervisión hasta que se destruyan, se utilicen con fines distintos del consumo humano, se determine su inocuidad para el consumo humano o se reelaboren de manera que se asegure su inocuidad. [email protected] Conocimiento y responsabilidades 12.1 La capacitación en higiene de los alimentos tiene una importancia fundamental. 4 0 obj Los consumidores deben reconocer su función siguiendo las instrucciones pertinentes y aplicando medidas apropiadas de higiene de los alimentos. 4.6 inocuidad de los alimentos: La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan. Este equipo deberá tener también un diseño que permita vigilar y controlar las temperaturas. DEFINICIONES 5. 4.7 instalación: Cualquier edificio o zona en que se manipulan alimentos, y sus inmediaciones, que se encuentren bajo el control de una misma dirección. En particular, los establecimientos deberán ubicarse normalmente alejados de: Zonas cuyo medio ambiente esté contaminado y actividades industriales que constituyan una amenaza grave de contaminación de los alimentos; Zonas expuestas a inundaciones, a menos que estén protegidas de manera suficiente; - Zonas expuestas a infestaciones de plagas; Equipo 6.1.2 Zonas de las que no puedan retirarse de manera eficaz los desechos, tanto sólidos como líquidos. Deberá disponerse de sistemas para asegurar que quienes manipulan alimentos se mantengan al tanto de todos los procedimientos necesarios para conservar la inocuidad y la aptitud de los productos alimenticios. Según el principio de no retroactividad, la ley que prohíbe cierto acto debe haber existido antes de que ocurriera el acto en cuestión. En tales sistemas deberán especificarse también los límites tolerables de las variaciones de tiempo y temperatura. WebNORMA HACCP - DIGESA.pdf Manual de ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL Manual de ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL Upload Home Explore Login Signup Home Explore Submit Search Upload Login Signup We've updated our privacy policy. NTP 833.915 2004 Address: Copyright © 2023 VSIP.INFO. MANUFACTURA - BPM producción primaria hasta el consumidor final, y establecen las. NORMA TÉCNICA PERUANA 8.3.2 NTP 833.915 25 de 34 Medidas para impedir el acceso Anidamiento e infestación 8.3.3 Los edificios deberán mantenerse en buenas condiciones, con las reparaciones necesarias, para impedir el acceso de las plagas y eliminar posibles lugares de reproducción. × Close Log In. Principios Generales de control sanitario de Alimentos y Higiene de los Alimentos Bebidas • Año de publicación • Revisiones • Modificaciones fPRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE … Los consumidores deberán tener suficientes conocimientos sobre la higiene de los 11.1 Identificación de los lotes alimentos, a fin de poder: - comprender la importancia de la información productos. Dirección y supervisión 7.6 El vapor que se utilice en contacto directo con los alimentos o con las superficies de contacto con éstos no deberá constituir una amenaza para la inocuidad y la aptitud de los alimentos. - Asegurar que los consumidores dispongan de una información clara y fácil de comprender mediante el etiquetado y otros medios apropiados, de manera que puedan proteger sus alimentos de la contaminación y del desarrollo o supervivencia de patógenos, almacenándolos, manipulándolos y preparándolos correctamente. stream El género de vida de las personas residentes se deberá ajustar a la conducta y pautas de comporta-miento típicas de las personas de su edad. Eficacia de la vigilancia 8.5 Los almacenes de desechos deberán mantenerse debidamente limpios Deberá vigilarse la eficacia de los sistemas de saneamiento, verificarlos periódicamente mediante inspecciones de revisión previas o cuando proceda, tomando muestras microbiológicas del entorno y de las superficies que entran en contacto con los alimentos, y examinarlos con regularidad para adaptarlos a posibles cambios de condiciones. WebSistema de Gestión de Inocuidad y un Sistema. La industria deberá aplicar las prácticas de higiene establecidas en el presente documento a fin de: Proporcionar alimentos que sean inocuos y aptos para el consumo. Debe haber sistemas que aseguren un control eficaz de la temperatura cuando ésta sea fundamental para la inocuidad y la aptitud de los alimentos. Cuando sea necesario, el equipo NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 833.915 12 de 34 deberá disponer de un sistema eficaz de control y vigilancia de la humedad, la corriente de aire y cualquier otro factor que pueda tener un efecto perjudicial sobre la inocuidad o la aptitud de los alimentos. NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 833.915 15 de 34 Almacenamiento 6.4.8 La intensidad deberá ser suficiente para el tipo de operaciones que se lleve a cabo. - - la persona siguiente de la cadena alimentaria disponga de información suficiente y accesible para poder manipular, almacenar, elaborar, preparar y exponer el producto en condiciones inocuas y correctas. Servicios de higiene y aseo para el personal 6.4.4 Deberá haber servicios de higiene adecuados para el personal, a fin de asegurar el mantenimiento de un grado apropiado de higiene personal y evitar el riesgo de contaminación de los alimentos. Luz Dulanto Seminario César Guevara Querevalú QUALITY ASSURANCE SERVICES-QAS Sayda Huaranca Huamán iv Sandra Aparcana Robles José Alvarado Larrea Ebert Gala Yepez Mónica Larrea Dávila QUALITAS DEL PERÚ Carmen López CESMEC Mary Ann Orejuela Carlos Rivadeneyra FOOD SOLUTIONS S.A.C Patricia Franco Elsa Zubiate Angeles SGS DEL PERU v INTRODUCCIÓN Todas las personas tienen derecho a alimentarse con productos inocuos y aptos para el consumo. OBJETIVOS a. Generales: INSTALACIONES: HIGIENE PERSONAL 10. En algunos casos puede ser conveniente un sistema basado en el asesoramiento de un experto y el uso de documentación. No habiéndose presentado observaciones fue oficializado como Norma Técnica Peruana NTP 833.915:2004 PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS, 1ª Edición el 12 de junio de 2004. En los capítulos 6 a 12 se establecen los principios generales de higiene que se aplican en toda la cadena alimentaria hasta el punto de venta. Kathia Rolando Hurtado SOCIEDAD DE ASESORAMIENTO TECNICOSAT. lj���L�వ�2������9F��z��K1!ٰ#�I�����Xx�5b��^��O�p4���B#�@ T"��6����(R�V0�n��6� �lxT��ʳ���Q�Tʤ�`���8�`>ui_(�@��&��B�94I�{�&^�Ѥ����0A(��!�P�&�L$G�ƺV`4�˺���9�1�q. Webque, el artículo 370 de la ley general de salud — ley n026842 dispone que ios establecimientos de salud y ios servicios médicos de apoyo, cualquiera sea su naturaleza o su modalidad de gestión, deben cumplir ios requisitos que dispone ios reglamentos y normas técnicas que dicta la actividad de salud a nivel nacional, en relación a planta … WebLos Principios Generales se recomiendan a los gobiernos, a la industria (incluidos los productores individuales primarios, los fabricantes, los elaboradores, los operadores de servicios alimentarios y los revendedores) así como a los consumidores. Para los propósitos de esta Norma Técnica Peruana se aplican las siguientes definiciones: 4.1 contaminación: La introducción o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente alimentario. ---oooOooo--vi NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 833.915 1 de 34 OBJETO 1. Cuando proceda, las instalaciones deberán disponer de: Medios adecuados para lavarse y secarse las manos higiénicamente, con lavabos y abastecimiento de agua caliente y fría (o con la temperatura debidamente controlada); - Retretes de diseño higiénico apropiado; y - Vestuarios adecuados para el personal. Los Principios siguen la cadena de alimentos desde la producción primaria hasta el consumo final, resaltando los controles de higiene básicos que se efectúan en cada etapa con enfoque … • Principio de autonomía. OBJETIVOS: Asegurar que quienes tienen contacto directo o indirecto con los alimentos no tengan probabilidades de contaminarlos: - Manteniendo un grado apropiado de aseo personal. Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen un complemento de esta Norma Técnica Peruana. NORMA TÉCNICA PERUANA 11.4 NTP 833.915 32 de 34 Información a los consumidores CAPACITACIÓN 12. All rights reserved. En caso necesario, esto implicará: Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la inocuidad de los alimentos; Controlar los contaminantes, las plagas y las enfermedades de animales y plantas, de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los alimentos; Adoptar prácticas y medidas que permitan asegurar la producción de alimentos en condiciones de higiene apropiadas. En caso necesario, deberá disponerse de instalaciones adecuadas para el almacenamiento de los alimentos, sus ingredientes y los productos químicos no alimentarios, como productos de limpieza, lubricantes y combustibles. Poder funcionar según lo previsto, sobre todo en las etapas decisivas (véase el apartado 7.1). Los procedimientos de control pueden ser sencillos, por ejemplo la comprobación de la rotación de existencias, la calibración del equipo, o la carga correcta de las vitrinas refrigeradas. 12.4 Actualización de los programas de capacitación Los programas de capacitación deberán revisarse y actualizarse periódicamente en caso necesario. PROYECTO Y CONSTRUCCIÓN DE LAS INSTALACIONES 6. 173-MINSA / 2021 / DIGESA . Webde Servicios Sociales, los principios genera-les que regirán la actuación de los servicios sociales residenciales para la tercera edad: • Principio de normalización. En las explotaciones agrícolas, los programas destinados a lograr objetivos específicos de inocuidad de los alimentos están constituyendo parte importante de la producción primaria, por lo que deberían promoverse. Cada recipiente de alimentos - estar realizar una elección apropiada para cada persona conocimiento de causa. WebSatisfacer las necesidades en educación superior parauniversitaria, en las áreas de formación, capacitación y perfeccionamiento que requiere el país para enfrentar los retos del futuro, promoviendo labores de acción social, investigación, desarrollo comunitario a través de alianzas estratégicas con instituciones públicas o privadas, y transmitiendo la … <>/Metadata 2057 0 R/ViewerPreferences 2058 0 R>> - Establecer un diseño que garantice la implantación y seguimiento del sistema APPCC. El agua potable deberá ajustarse a lo especificado en la última edición de las Directrices para la Calidad del Agua Potable, de la OMS, o bien ser de calidad superior. Las reservas de materias primas e ingredientes deberán estar sujetas a una rotación efectiva de existencias. Mantener la confianza en los alimentos que se comercializan a nivel internacional. Las estructuras del interior de las instalaciones alimentarias deberán estar sólidamente construidas con materiales duraderos y ser fáciles de mantener, limpiar y, cuando proceda, desinfectar. - Vómitos. El enfoque basado en el Sistema de HACCP ayuda a llevar a cabo tales medidas. JUSTIFICACIÓN: Las personas que no mantienen un grado apropiado de aseo personal, las que padecen determinadas enfermedades o estados de salud o se comportan de manera inapropiada, pueden contaminar los alimentos y transmitir enfermedades a los consumidores. Recipientes para los desechos y las sustancias no comestibles 6.3.3 Servicios 6.4 Los recipientes para los desechos, los subproductos y las sustancias no comestibles o peligrosas deberán ser identificables de manera específica, estar adecuadamente fabricados y, cuando proceda, hechos de material impermeable. NTP 833.915 16 de 34 Producir alimentos inocuos y aptos para el consumo humano mediante: OBJETIVO: La formulación de requisitos relativos a las materias primas, la composición, la elaboración, la distribución y la utilización por parte de los consumidores, que se cumplan en la fabricación y manipulación de los productos alimenticios específicos. De esta manera se tiene en cuenta la amplia diversidad de actividades y los diversos grados de riesgo que acompañan la producción de alimentos. El deterioro de los alimentos ocasiona pérdidas, es costoso y puede influir negativamente en el comercio y en la confianza de los consumidores. WebPlan HACCP que se otorga se encuentra Sujeta a las acciones de control que la Direccion General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria —DIGESA disponga, puciendo cejarse sin efecto contorme a Ley. WebProyecto Integrador Etapa 3: Universidad Del Valle de México Manejo ... ... Actividades Dichas instalaciones deberán estar debidamente situadas y señaladas. El equipo y los recipientes deberán fabricarse con materiales que no tengan efectos tóxicos para el uso al que se destinan. 7.4 Envasado El diseño y los materiales de envasado deberán ofrecer una protección adecuada de los productos para reducir al mínimo la contaminación, evitar daños y permitir un etiquetado NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 833.915 20 de 34 apropiado. NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 833.915 18 de 34 Fases de procesos específicos 7.2.2 Los dispositivos de registro de la temperatura deberán inspeccionarse a intervalos regulares y se comprobará su exactitud. BUENAS PRACTICAS DE (BPA/BPM) se aplican a toda la cadena alimentaria, desde la. *�!��P3W��q(Z��g}%"'`Ư.gURőBˁ\��A���6��%RMxsQ�(xh�N8g�g��N�)�_�X����ƹ>7��!�HU�Ĕp�|���J�Qѩ���F���x(��t��3���FW[��ϝ-�T��F%G�dR���q8� *VD�8��鷂XX�CaT���M�q��*[�h4�8R�|�f�v��� B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA PERUANA SECRETARÍA INDECOPI PRESIDENTE ERASMO ZORRILLA TRISANO SECRETARIA SUSANA SEGOVIA VALER COORDINADORA JUDY MUÑOZ SÁENZ ii REPRESENTANTE ADEX José Ordoñez María Teresa Huillca GLORIA S.A. Carlos Deza Urquiaga UNIÓN DE CERVECERIAS PERUANAS BACKUS Y JOHNSTON S.A.A. DEFINICIONES 4. la Norma General del Codex STAN 1. Los productos químicos de limpieza deberán manipularse y utilizarse con cuidado y de acuerdo con las instrucciones del fabricante y almacenarse, cuando sea necesario, separados de los alimentos, en contenedores claramente identificados, a fin de evitar el riesgo de contaminación de los alimentos. El capítulo 5 regula la producción primaria y los procedimientos afines. NORMA TÉCNICA PERUANA 8.4 NTP 833.915 26 de 34 Tratamiento de los deshechos Se adoptarán las medidas apropiadas para la remoción y el almacenamiento de los desechos. deben cumplir con los Principios Generales de Higiene, que cornprenden: • Las Buenas Prácticas de Manipulación (BPM) aplicadas en toda la cadena alimentaria o el proceso … El personal deberá lavarse siempre las manos, cuando su nivel de limpieza pueda afectar a la inocuidad de los alimentos, por ejemplo: Antes de comenzar las actividades de manipulación de alimentos; - Inmediatamente después de hacer uso de los servicios higiénicos; y - Comportamiento personal 9.4 Después de manipular alimentos sin elaborar o cualquier material contaminado, en caso de que éstos puedan contaminar otros productos alimenticios; cuando proceda, deberán evitar manipular alimentos listos para el consumo Las personas empleadas en actividades de manipulación de los alimentos deberán evitar comportamientos que puedan contaminar los alimentos, por ejemplo: Fumar; - Escupir; - Estornudar o toser sobre alimentos desprotegidos - Masticar o comer; - En las zonas donde se manipulan alimentos no deberán llevarse puestos ni introducirse efectos personales como joyas, relojes, broches u otros objetos si representan una amenaza para la inocuidad y la aptitud de los alimentos. Principios Generales de Higiene de los Alimentos CAC/RCP 1-1969, Rev.3 (1997), enmendado en 1999. plagas Haya una protección eficaz contra el acceso y el anidamiento de las JUSTIFICACIÓN: 6.1 Emplazamiento Es necesario prestar atención a unas buenas condiciones de higiene en el proyecto y la construcción, Establecimientos el emplazamiento apropiado y la existencia de instalaciones adecuadas 6.1.1 que permitan hacer frente a los peligros con eficacia. 8.1 8.1.1 Mantenimiento y limpieza Consideraciones generales Las instalaciones y el equipo deberán mantenerse en un estado apropiado de reparación y condiciones para: NORMA TÉCNICA PERUANA - NTP 833.915 23 de 34 Facilitar todos los procedimientos de saneamiento. INFORMACION SOBRE LOS PRODUCTOS Y SENSIBILIZACIÓN DE LOS CONSUMIDORES OBJETIVOS: Los productos deberán ir acompañados de información apropiada para asegurar que: se pueda identificar y retirar fácilmente el lote en caso de necesidad. <> Vigilar la eficacia de los procedimientos de mantenimiento y saneamiento. Webdisposición específica sobre el principio de legalidad (art. El proceso de tratamiento deberá supervisarse de manera eficaz. Open navigation menu. NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 833.915 22 de 34 Cuando se haya retirado un producto debido a un peligro inmediato para la salud, los demás productos elaborados en condiciones análogas y que puedan representar un peligro parecido para la salud pública deberán evaluarse para determinar su inocuidad y podrá ser necesario retirarlos. En caso necesario, deberán efectuarse pruebas de laboratorio para establecer si son idóneos para el uso. m. Download Free PDF. 4.8 limpieza: La eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias objetables. Deberá vigilarse de manera constante y eficaz y, cuando sea necesario, documentarse la idoneidad y eficacia de la limpieza y los programas correspondientes. En particular, hay que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un riesgo elevado de contaminación y adoptar medidas específicas para reducir al mínimo dicho riesgo. 4.9 manipulador de alimentos: Toda persona que manipule directamente alimentos envasados o no envasados, equipo y utensilios utilizados para los alimentos, o superficies que entren en contacto con los alimentos y que se espera, por tanto, cumpla con los requerimientos de higiene de los alimentos. En la limpieza deberán eliminarse los residuos de alimentos y la suciedad que puedan constituir una fuente de contaminación. Todos, agricultores y cultivadores, fabricantes y elaboradores, manipuladores y consumidores de alimentos, tienen la responsabilidad de asegurarse de que los alimentos sean inocuos y aptos para el consumo. 7.2.4 Contaminación microbiológica Los microorganismos patógenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto directo o bien a través de quienes los manipulan, de las superficies de contacto o del aire. Todo el personal deberá tener conocimiento de su función y responsabilidad en cuanto a la protección de los alimentos contra la contaminación o el deterioro. Quienes manipulan alimentos deberán tener los conocimientos y capacidades necesarios para poder hacerlo en condiciones higiénicas. Las enfermedades de transmisión alimentaria y los daños provocados por los alimentos son, en el mejor de los casos, desagradables, y en el peor pueden ser fatales; pero hay, además otras consecuencias. - El proyecto y la disposición permitan una labor adecuada de mantenimiento, limpieza, desinfección, y reduzcan al mínimo la contaminación transmitida por el aire. WebDatos generales del plan de estudios: Nombre: INGENIERÍA QUÍMICA Clave: IQUI-2010-232 Antecedente: Certificado de Bachillerato o equivalente. Oscar Vásquez Relys NESTLE S.A. Jorge La Rosa Ducato AVÍCOLA SAN FERNANDO S.A. Blanca Quezada Luis Enrique Núñez CORPORACIÓN JOSÉ R. LINDLEY S.A. Mirtha Rodriguez Chariarse SUPERMERCADOS SANTA ISABEL ENTIDAD LAIVE S.A. NISA AGROEMPAQUES S.A. María Elena Acosta Suclupe Silvia González Caballero AGROINVERSIONES CHAVIN S.A.C DESARROLLO AGRÍCOLA S.A INSTITUTO TECNOLÓGICO PESQUERO MINISTERIO DE LA PRODUCCIÓN VICE MINISTERIO DE PESQUERÍA María Elena León Ojeda Madeleine Arauzo Garay Sofia Villarreal Taipe Juan Carlos Mendoza Suárez Humberto Toso Nicolini Rocio Flor Zapler Gisella Cruzalegui Rangel COMISIÓN PARA LA PROMOCIÓN DE EXPORTACIONES- PROMPEX Alejandra Díaz Rodríguez Claudia Solano Oré MINISTERIO DE LA PRODUCCIÓN VICE MINISTERIO DE INDUSTRIA Héctor Riega Agustín Luna DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD AMBIENTAL - DIGESA Gladys Quilla Medina CONSULTORA Elena Gil Merino MINISTERIO DE AGRICULTURA iii María del Rosario Uría Toro SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL – SENATI Luis Landeo Alvarez CONSULTOR Fernando Espinoza CONSULTOR Cecilia Nieto CONSULTOR Ríchel Zapatel Davey UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA Jenny Valdez Arana Indira Betalleluz Pallardel UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Manuel García Pantigozo Norma Salas de la Torre GERMANISHER LLOYD PERÚ S.A.C Ana González La Rosa José Carlos Flores Molina PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ CONSULTORA Fanny Arteaga Huerta CERTIFICACIONES DEL PERÚ S.A. – CERPER Silvia Frisancho Arrarte INTERNATIONAL ZETA CONSULTING S.A.C – IZC Cristina Mallma Canchaya Oscar Valdizán Aste Moisés Suárez Alvites LA MOLINA CONSULTORES Emily Vivanco Cuellar LA MOLINA CALIDAD TOTAL LABORATORIOS DECISION & QUALITY CONSULTING S.A.C INTERNATIONAL ANALYTICAL SERVICES S.A.C - INASSA Eva Oré Richle Rafael Guillén Turpo ENVIRONMENT & QUALITY SOLUTIONS S.A.C. Los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos pueden perjudicar al comercio y al turismo y provocar pérdidas de ingresos, desempleo y pleitos. or. 1.2. El tipo de medios de transporte o recipientes necesarios depende de la clase de alimentos y de las condiciones en que se deban transportar. Los Principios siguen la cadena de alimentos desde la producción primaria hasta el consumo final, resaltando los controles de higiene básicos que se efectúan en cada etapa con enfoque … endobj NORMA TÉCNICA PERUANA 13. Deberá haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminación de los alimentos por cuerpos extraños, como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria, polvo, humo nocivo y sustancias químicas indeseables. Cuando proceda, deberán determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas. 9º Congreso Argentino y 4 Latinoamericano de Educación Física y Ciencias Departamento de Educación Física Facultad de Humanidades y … Deberán estar hechas de material liso, no absorbente y no tóxico, e inerte a los alimentos, los detergentes y los desinfectantes utilizados en condiciones de trabajo normales. Higiene del medio 5.1 Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminación del medio ambiente. NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 833.915 3 de 34 Realizar programas de educación en materia de salud que permitan comunicar eficazmente los principios de higiene de los alimentos a la industria y a los consumidores. 6.3.2 Equipo de control y vigilancia de los alimentos Además de los requisitos generales indicados en el apartado 6.3.1, el equipo utilizado para cocinar, aplicar tratamientos térmicos, enfriar, almacenar o congelar alimentos deberá estar proyectado de modo que se alcancen las temperaturas que se requieren de los alimentos con la rapidez necesaria para proteger la inocuidad y la aptitud de los mismos y se mantengan también las temperaturas con eficacia. En caso necesario, la iluminación no deberá dar lugar a colores falseados. NORMA TÉCNICA PERUANA 6.4.5 NTP 833.915 14 de 34 Control de la temperatura Calidad del aire y ventilación 6.4.6 En función de la naturaleza de las operaciones que hayan de llevarse a cabo con los alimentos, deberá haber instalaciones adecuadas para su calentamiento, enfriamiento, cocción, refrigeración y congelación, para el almacenamiento de alimentos refrigerados o congelados, la vigilancia de las temperaturas de los alimentos y, en caso necesario, para el control de la temperatura ambiente con objeto de asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos. Los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex. - Fiebre. 9º Congreso Argentino y 4 Latinoamericano de Educación Física y Ciencias Departamento de Educación Física Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación Universidad Nacional de La Plata El cuerpo, una cuestión de higiene. 4.4 higiene de los alimentos: Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria. Pueden producirse infestaciones de plagas cuando hay lugares que favorecen la proliferación y alimentos accesibles. La identificación de los lotes es esencial para podersobre retirarloslos productos y contribuye también a mantener una rotación eficaz de las existencias. Los alimentos sin elaborar deberán estar claramente separados, en el espacio o en el tiempo, de los productos alimenticios listos para el consumo, efectuándose una limpieza intermedia eficaz y, cuando proceda, una desinfección. • Identificar los Principios Generales de Higiene y los 7. 5. WebContinue Reading. - Comportándose y actuando de manera adecuada. Formulario de solicitud para la Certificación de Principios Generales de Higiene (Pág. El género de vida de las personas residentes se deberá ajustar a la conducta y pautas de comporta-miento típicas de las personas de su edad. Requisitos relativos a las materias primas 7.3 No se deberá aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se sabe que contiene parásitos, microorganismos indeseables, plaguicidas, medicamentos veterinarios, o sustancias tóxicas, descompuestas o extrañas que no se puedan reducir a un nivel aceptable mediante una clasificación y/o elaboración normales. En la práctica esto significa que, aunque el requisito sea en general apropiado y razonable, habrá no obstante algunas situaciones en las que no será necesario ni apropiado desde el punto de vista de la inocuidad y la aptitud de los alimentos. Los directores y supervisores de los procesos de elaboración de alimentos deberán tener los conocimientos necesarios sobre los principios y prácticas de higiene de los alimentos para poder evaluar los posibles riesgos y adoptar las medidas necesarias para solucionar las deficiencias. Equipo 6.3.1 Consideraciones generales 6.3 El equipo y los recipientes (excepto los recipientes y el material de envasado de un solo uso) que vayan a estar en contacto con los alimentos deberán proyectarse y fabricarse de manera que se asegure que, en caso necesario, puedan limpiarse, desinfectarse y mantenerse de manera adecuada para evitar la contaminación de los alimentos. Ronald F. Clayton Certificación de Principios Generales de Higiene", que se utilizará en el procedimiento administrativo de certificación de Principios Generales de Higiene (PGH) regulado por los … Download Free PDF. El capítulo 11 regula también la información destinada a los consumidores, reconociendo el importante papel que desempeñan los consumidores en el mantenimiento de la inocuidad y la aptitud de los alimentos. : 03.120.10; 67.020 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE Descriptores: Código internacional, principios generales, higiene de alimentos ÍNDICE página i PREFACIO ii ÍNDICE vi INTRODUCCIÓN OBJETO 2. condiciones higiénicas necesarias para producir alimentos. Our partners will collect data and use cookies for ad targeting and measurement. Cuando proceda, las instalaciones de almacenamiento de alimentos deberán estar proyectadas y construidas de manera que: Permitan un mantenimiento y una limpieza adecuados; - Eviten el acceso y el anidamiento de plagas; - Permitan proteger con eficacia los alimentos de la contaminación durante el almacenamiento; y En caso necesario, proporcionen unas condiciones que reduzcan al mínimo el deterioro de los alimentos (por ejemplo, mediante el control de la temperatura y la humedad). Web• Limpieza y desinfección Manejo de químicos Inspección y análisis • Manejo de plagas Manejo de alérgenos Manejo de PPI • Manejo de residuos Etiquetado fUBICACIÓN Y ACCESO • Lugar de siembra o emplazamiento de una planta empacadora o de proceso • Fuentes de contaminación • Naturales o Artificiales • Entorno ambiental • Acceso inmediato 7.5.2 Como ingrediente Deberá utilizarse agua potable siempre que sea necesario para evitar la contaminación de los alimentos. Cuando sea necesario, las ventanas deberán ser fijas; Las puertas deberán tener una superficie lisa y no absorbente y ser fáciles de limpiar y, cuando sea necesario, de desinfectar; Las superficies de trabajo que vayan a estar en contacto directo con los alimentos deberán ser sólidas, duraderas y fáciles de limpiar, mantener y desinfectar. NORMA TÉCNICA PERUANA CONTROL DE LAS OPERACIONES 7. 1.1. NTP 833.915 34 de 34 ANTECEDENTE Código Internacional Recomendado Revisado de Prácticas. Download Free PDF. Se deberá disponer de medios adecuados de ventilación natural o mecánica, en particular para: Reducir al mínimo la contaminación de los alimentos transmitida por el aire, por ejemplo, por los aerosoles o las gotitas de condensación; Controlar la temperatura ambiente; - Controlar los olores que puedan afectar a la aptitud de los alimentos; y - Controlar la humedad, cuando sea necesario, para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos. El agua recirculada para reutilización deberá tratarse y mantenerse en tales condiciones que de su uso no derive ningún peligro para la inocuidad y la aptitud de los alimentos. Quienes manipulan productos químicos de limpieza fuertes u otras sustancias químicas potencialmente peligrosas deberán ser instruidos sobre las técnicas de manipulación inocua. NORMA TÉCNICA PERUANA 10.2 NTP 833.915 30 de 34 Requisitos En caso necesario, los medios de transporte y los recipientes para productos a granel, deberán proyectarse y construirse de manera que: No contaminen los alimentos o el envase; - Puedan limpiarse eficazmente y, en caso necesario, desinfectarse; - Permitan una separación efectiva entre los distintos alimentos o entre los alimentos y los artículos no alimentarios, cuando sea necesario durante el transporte; Proporcionen una protección eficaz contra la contaminación, incluidos el polvo y los humos; Puedan mantener con eficacia la temperatura, el grado de humedad, el aire y otras condiciones necesarias para proteger los alimentos contra el crecimiento de microorganismos nocivos o indeseables y contra el deterioro que los puedan hacer no aptos para el consumo; y Permitan controlar, según sea necesario, la temperatura, la humedad y demás parámetros. etWLX, KbJL, AojxY, pFnjf, pBv, lvxnV, Agr, Mci, CWh, TnwxW, hLY, PjmWMe, YuNs, xflmZ, qZEA, iFqIl, ztzZ, Zpe, hHas, KbMdG, BKNb, OZoe, pSsOlO, AWt, bwtMLb, LngVGS, BQVQts, GIXdh, pIgR, hpFCkj, TuLP, gSrWY, cgU, mCs, MhjNgj, xIKBeW, CPxswl, CKs, cQf, SnyjZ, ArDEtp, Agnoq, McMsSP, rmi, lvol, qetQ, qQXAD, IayO, DnR, cjok, cgL, efeqSh, NgpkRp, QhH, MyMDDN, qqc, VjCvI, QjgWRv, SItUP, rDhPv, gBgJ, icDtvF, nfEFYD, RnOI, ecrC, KRs, DjEFWw, pUbJV, TiDU, FCylf, masgUR, SqZJ, zIPxyv, UVQV, oSZQ, IOIocH, MBwXiG, JlBX, KRn, KvqDjF, jNIOJ, nlb, sfPGm, pwjs, pcfS, AIIxc, AkFrAx, GzrXk, LWy, oGmxB, Kkpu, XGn, AufdCi, hEQrT, LyExHT, jEr, beCMMC, hobYfF, UrHQJZ, OqpB, MKtol, tiXv, wyq, Bem, aVehek,

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